Rapide, pratique et croustillant : l’Airfryer a conquis les cuisines françaises. Mais si vous cuisinez régulièrement des pommes de terre avec, attention. Une toute nouvelle étude turque met en lumière un risque lié à ce mode de cuisson. Et ce que vous pensiez être une alternative plus saine pourrait cacher un effet indésirable…
Pommes de terre à l’Airfryer : un composé toxique en question
Des chercheurs de l’université de Gazi, en Turquie, ont mené une étude sur trois modes de cuisson des pommes de terre :
- La friture traditionnelle à l’huile
- La cuisson au four
- La cuisson à la friteuse à air (Airfryer)
Leur objectif ? Mesurer la présence d’un composé appelé acrylamide. Ce produit chimique se forme lorsque les aliments riches en amidon brunissent à haute température. Or, l’acrylamide est classé comme potentiellement cancérogène.
Résultat étonnant : les pommes de terre cuites à l’Airfryer présentaient les plus hauts niveaux d’acrylamide parmi les trois méthodes. Un fait d’autant plus préoccupant que ce mode de cuisson est souvent perçu comme plus sain.
Pourquoi l’acrylamide se forme plus à l’Airfryer ?
Le lien est simple : haute température + amidon + brunissement = acrylamide. Les pommes de terre, très riches en amidon, sont donc les premières concernées. Quand on les fait cuire à haute température dans l’Airfryer, surtout lorsqu’on cherche un effet doré et croustillant, ce composé peut apparaître en grande quantité.
Les chercheurs précisent toutefois que l’écart entre les différentes méthodes n’est pas statistiquement significatif. Cela signifie que le danger n’est pas massif ou systématique. Mais il reste préférable d’être vigilant.
Que faire pour réduire le risque à la maison ?
Bonne nouvelle : il n’est pas nécessaire de ranger votre Airfryer au placard. En adoptant certains gestes simples, vous pouvez profiter de vos frites maison en toute tranquillité.
- Ne dépassez pas 120 °C : cette température est le seuil à partir duquel l’acrylamide commence à se former. Mieux vaut prolonger un peu la cuisson à chaleur douce.
- Coupez les pommes de terre en bâtonnets fins : ils cuisent plus vite, même à température plus basse.
- Trempez les pommes de terre dans de l’eau avant cuisson (30 minutes environ). Cela réduit la quantité d’amidon et donc la formation éventuelle d’acrylamide.
- Choisissez une huile adaptée, même si elle reste en petite quantité. Certaines huiles réagissent mieux à la chaleur.
- Vérifiez l’état du revêtement intérieur de votre appareil. Comme pour une poêle antiadhésive, un appareil usé peut chauffer plus fort et de façon irrégulière.
Des réglages à peaufiner, pas besoin d’interdire
L’étude ne remet pas en cause l’usage de l’Airfryer, mais elle incite à l’adopter avec attention. Choisir la bonne température, bien préparer les aliments, surveiller la durée de cuisson… Ce sont des gestes simples, mais qui font toute la différence.
En ajustant ces éléments, vous pouvez préserver le goût croustillant que vous aimez tout en limitant les substances indésirables comme l’acrylamide.
Un signal déjà repéré ailleurs
Ce n’est pas la première fois que ce composé fait parler de lui. En Corée du Sud, la Korea Consumer Agency avait déjà alerté sur des niveaux d’acrylamide dépassant les seuils recommandés dans certains appareils.
En France, où les Airfryers sont devenus des incontournables familiaux, ces résultats rappellent que même les appareils à la mode méritent un mode d’emploi conscient. Un peu d’attention, et votre cuisine reste un plaisir sans mauvaise surprise.
L’astuce à retenir : le bon équilibre
Cuisson plus longue, mais douce. Aliments préparés à l’eau. Revêtement en bon état. Ce sont les points clés pour une cuisson maîtrisée avec votre friteuse à air.
Ne perdez pas la main sur la température. Même quand l’Airfryer promet de tout gérer tout seul, le réglage manuel reste votre meilleur allié.
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